21世纪,餐饮竞争的实质是供应链的竞争。产业的信息化升级带来了上下游产业链的整合与迭代,这其中供应链是核心,它决定着餐饮产业能否由分散走向集中,企业能否从野蛮扩张变成科学发展。有人形象地将供应链比喻为现今餐饮企业的“生命线”,供应链的数字化变革将决定餐饮企业是否能降低自身的生产成本、扩大市场销量,甚至进而改变整个餐饮市场格局。
一个稳定、易用、高效的供应链管理体系对于餐企的规模化扩张有着强大的支撑作用。喰星云供应链管理系统通过信息化管理把餐饮企业各个部门与供应链业务流程连接起来,实现食材生命周期的全链条管理。
喰星云供应链管理系统,帮您解决:
1.进销存管理:订货不准确,收货效率低,入库时效性、准确性没有保障,库存管理困难等问题;
2.成本管控:成本不稳定,损耗不清晰,不知道怎么去管控,各种方案尝试都没法落到实处!
3.业务流监管:管理者没有足够的精力去监督业务流程或去查看、分析数据,导致管理结果“可控性”较差。
一、日常业务操作的移动化
业务痛点:餐饮企业实际业务管理中,门店订货、入库、盘点需要及时完成,达到库存及时、准确的管理目的,若使用电脑制单,时效性较为落后。
解决方案:喰星云供应链通过全流程移动端APP操作各种出入库业务单据,实现进销存业务流程操作移动化(手机APP、智能秤等),没有账号限制,提升办公的便利性,减少重复工作,节约硬件配置成本,减少汇总分单人员2-4名;统一把控供应商及采购价格,源头控制食材的质量、安全、成本问题,实现透明化管理。
同时,实现了账实一体化管理,奠定基础数据的准确性和稳定性,为后面的精益成本管理和智能预估管理扫清障碍。
二、食材货品管理的精细化
业务痛点:每日原料成本损耗、毛利波动无数据可参考,全凭厨师长、店长自觉管理,不同能力门店毛利差异较大,原料损耗往往月末才发现不能及时管控。
解决方案:依赖基础进销存业务的移动化操作,提高了业务数据的及时性、准确性,与前端收银完美集成,订单实时传输,每天菜品销售、原料损耗、门店/部门毛利实时可看,层层分析追踪提前发现问题、管控风险,帮助厨师长、店长做好店内毛利分析、损耗管控,降低对厨师长、店长经验依赖。
三、三方交接管理的无纸化
业务痛点:餐饮企业配送中心分拣人员按门店分拣完货品后,需要与司机进行交接,司机确认货品清单及数量后,发车配送,到达门店后,司机与门店也需要进行货品清单与数量的交接。在配送中心分拣与司机、司机与门店的交接过程中,如何快速、高效、准确的交接货品是餐饮企业关注的一个重要环节。
如何快速、准确的进行三方交接?实现配送中心、物流司机、门店三方的电子交接管理,如何实现配送货品整件明细交接和回筐交接?
解决方案:餐饮企业配送中心分拣、司机、门店可通过移动APP司机交接功能,管理配送中心与司机、司机与门店的货品交接过程。实现业务流程中单据交接的电子化,减少纸质单据流通,提升单据交接效率、稽查效率,节约纸质单据打印的硬件、纸张及时间成本;减少成本核算人员,基本实现无出纳财务人员。后台随时提供数据支持,方便成本核算人员核算采购成本、使用成本。
截至现在,奥琦玮供应链产品已经为蜀王、田老师、旺顺阁、俏江南、好伦哥、云海肴、嘉和一品、霸蛮、井格火锅、汤城小厨、木屋烧烤等优质连锁餐饮企业提供供应链环节的精细化管控服务。
1、蜀王集团-为其打造集采购、物流、仓储、供应链为一体的B2B数字化供应链平台,支撑蜀王集团的标准化、信息化转型,门店数(660多家店)增长2倍的背景下,财务人员编制不变,实现每日成本分析及质量管控,财务效率提升1倍以上,整体采购成本下降3%。
2、木屋烧烤-为其搭建一站式数字化供应链解决方案,支撑客户门店快速扩张,保证门店业务稳定运营的前提下,门店库存周转率提高一倍,菜品沽清率降低了一半。加工厂实现食品溯源、计件工资自动计算、主原料应产率每日分析。配送中心与门店财务核算高效无误,财务核算及结算效率提升1倍。
目前,奥琦玮供应链管理产品已经能够提供配送中心智能仓储管理、门店预估订货、中央厨房智能管理、智能秤与食品安全溯源、采购管理业务支撑、老板BI等功能,并搭建了数千家供应商入驻的供应商管理平台,打造了完备的信息流、物流、资金流三流合一的完整闭环,有力地帮助餐饮企业实现了稳定、易用、高效的供应链管理,从而明显推动产业供给侧的数字化转型进程与步伐。
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